醬闆鴨做法

醬闆鴨是湖南(nán)名菜一(yī)絕，商(shāng)業化制作醬闆鴨要經30多種名貴中(zhōng)藥材浸泡，用10餘種香料，經風幹，烤鹵等15道工(gōng)序精制而成。成品色澤深紅、鹹香麻辣、低脂不膩、回味無窮。
　　自己在家保留主要工(gōng)序和味道的基礎上，當然是越簡單越好，試驗做這個醬闆鴨，我(wǒ)(wǒ)用了三天時間，經過腌、烤、鹵、風幹四道工(gōng)序，效果不謙虛地說那是相當滴成功，話(huà)說好吃看得見那是有道理滴，嘿嘿，要多顯擺幾張片片了。
　　味道嘛，鴨肉鹹香，透着淡淡的香鹵味兒，辣中(zhōng)帶點微麻，肉酥爛而皮緊緻，啃那鴨頭、鴨翅和鴨脖兒，細嚼慢(màn)品、咬碎骨頭、來杯小(xiǎo)酒，酥到骨子裏的肉香、醉在心坎上的酒辣，回味無窮。
　　

１、鴨子從背部開(kāi)膛，收拾幹淨，剁去(qù)鴨腳。我(wǒ)(wǒ)跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開(kāi)，結果人家一(yī)刀下(xià)去(qù)，連腹部也給剁開(kāi)了，隻有一(yī)點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開(kāi)，成兩個半隻鴨了。
　　

２、鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裏外(wài)都要抹均勻，我(wǒ)(wǒ)這次買的鴨子較小(xiǎo)，大(dà)約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
　　

３、抹老抽，裏外(wài)都要抹到，老抽主要是爲了上色，然後再抹姜末，去(qù)腥。然後用密實袋封好，放(fàng)冰箱腌制24小(xiǎo)時。
　　

４、準備好鹵制用的香料，下(xià)面圖中(zhōng)從上到下(xià)，從左至右依次爲：第一(yī)幅小(xiǎo)圖是較常見的鹵料，分(fēn)别有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
　　

５、鴨子從冰箱取出後，抹去(qù)上面的姜末，放(fàng)入預熱190度的烤箱烤30分(fēn)鍾。大(dà)鴨子可以多烤約10分(fēn)鍾。中(zhōng)間約20分(fēn)鍾的時候，取出刷蜂蜜一(yī)次，再繼續烤到時間。
　　

６、烤鴨子的時候，燒一(yī)鍋水，放(fàng)入步驟4的香料、一(yī)勺甜面醬、鹽、生(shēng)抽、老抽、一(yī)小(xiǎo)塊冰糖，煮約15分(fēn)鍾，鴨子烤好後立即放(fàng)入沸騰的鹵鍋中(zhōng)，關小(xiǎo)火(huǒ)，鹵約15分(fēn)鍾，關火(huǒ)再焖15分(fēn)鍾，取出放(fàng)烤網上全身抹上一(yī)層薄薄的麻油，風幹約15個小(xiǎo)時以上。吃的時候直接斬塊即可。